Дегустация и Гастрономия с Алексеем Рыскаль

Испания ла Риоха

Испанский винодельческий регион ла-Риоха, по праву, является флагманом виноделия Испании по производству вин наивысшей категории «DOC». Классическая горная долина, по которой течет река Эбро, создает уникальный и разнообразный микроклимат, от средиземноморского до субтропического, для различных микрозон и трех основных аппеласьонов: Риоха Алавеса, Риоха Альта, Риоха Баха. Средняя высота расположения виноградников 300-700 метров над уровнем моря. Почвы Риоха Алавеса и Риоха Альта, в основном, мегрелево-известняковые, а в Риохе Баха глинистые, илистые, с высоким содержанием железа. Красные вина Риоха Алавеса обладают средней кислотностью и спиртуозностью, насыщенным цветом и маслянистостью. В Риоха Альта преобладают полнотелые вина с высокой кислотностью. Вина, этих двух аппеласьонов, хорошо подходят для выдержи в бочках. Вина из Риоха Баха, обладают хорошей свежестью, но не подходят для выдержки.

Для всей Риохи, применяются строгие стандарты выдержки вин:

• Crianza – минимум 1 год выдержки в бочке и 1 год в бутылке
• Reserva – минимум 1 год выдержки в бочке и 2 года в бутылке
• Gran Reserva – минимум 2 года выдержки в бочке и 3 года в бутылке.

Для выдержки вин, используются бочки из американского и французского дуба.

Для производства красных вин, выращивается основной сорт винограда Темпранильо. Часто в винный купаж добавляют небольшой процент сортов Грассиано или Масуэло. Для белого вина, подходит виноград Виура и Гарнача Бланка.

Винодельни

История испанского виноделия, начинается 2000 лет назад, но основной скачек развития, она получила с 1850 года, когда начали внедрять Французские методы производства и выдержки вина, как в Бордо. Качество и потенциал вина вырос многократно, появились подходы в выборке и селекции собираемого урожая, для создания вин премиального класса. Одним из пионеров испанского виноделия, можно назвать винодельню «Marques de Riscal» из Риоха Алавеса, чье вино, в 1895 году, по результатам дегустаций, было признано лучшим, на выставке в Бордо. До сих пор, этот диплом, является гордостью и визитной карточкой, на этикетках вин Reserva, винодельни «Herederos del Marques de Riscal» и узнаваем по всему миру, как стандарт качества и стиля, испанских вин.

Сейчас в регионе, насчитывается более 500 различных винных хозяйств и семейных бодег. Главным критерием развития в конкурентной борьбе, стало борьба за качество и стиль. Например, на старейшей семейной винодельне «Muga», ферментация вина, проходит исключительно в небольших дубовых бочках. А старейшая испанская винодельческая компания «CVNE», которая перефразировала один из своих брендов в «CUNE», использует терруарные способы выращивания, сбора винограда и производства вина, по принципу шато, с одного виноградника, на примере линейки вин «Contino»

Дегустация вин

Дегустируя вина Испании, из провинции ла-Риоха, главным образом, мы говорим про красные вина, из винограда Темпранильо. Это мощные и полнотелые вина, с хорошими таннинами. Во вкусе преобладает чернослив, табак, сухие травы, вишня, черная смородина. Выдержка вина, в американском дубе, дает бальзамические дегустационные нотки, такие как «Marques de Riscal Reserva», а в сочетании с бочками из французского дуба, элегантный шоколадный оттенок, спелых ягод, как у «Сoto de Imaz Gran Reserva». На дегустацию вин, мы стараемся предложить разные стили, для сравнения. В последних тенденциях, одни винодельни, стараются делать более элегантные сбалансированные вина, с хорошей свежестью и не выпирающими дубильными свойствами, а другие наоборот, подчеркивают выдержку в дубе. Иногда обычная «резерва» может быть более выдержанной и насыщенной, чем «гранд резерва, это все зависит от производителя и поэтому, для дегустаций вин, мы подбираем вина по их сложности.

Дегустации белых вин, познакомят с сортами винограда Виура, Гарнача Бланка, Мальвазия Риохская. Такие белые вина, традиционно, делают молодыми и свежими или с небольшой выдержкой 6 месяцев. Для розовых вин, используют сорт винограда Гарнача Тинто.

Гастрономический ужин

Гастрономическим ужином, можно назвать сочетание еды с дегустацией вина. С красными винами Риохи, хорошо сочетаются мясные закуски и стейки, баранина, свиной шашлык и мясо жареное на гриле и открытом огне. Выдержанные сыры -чеддер, гауда, пармезан, манчего. На нашем гастрономическом ужине, мы начинаем подачу с небольших закусок, мясных -карпаччо или сыра. По ходу гастрономического ужина, дополняем дегустацию вин, салатами из свежих овощей и постепенно переходим к главным мясным блюдам -стейку из говядины или блюду из баранины.